Skip to main content
 旅行攻略 » 周边美食

山西旅游必吃十大面食

做为山西人的我很高兴详细介绍山西,由我带大伙儿去掌握山西的面食。
山西人喜爱吃面条,它是大家都了解的,山西面食种类多,有悠久的历史,听说一般家中都能做数十种面食,由此可见面食在山西人的饮食搭配中占据着太重的分量,据可查的面食在山西就会有280多种多样,俗话说得好,“全球面食在我国,我国面食在山西”“假如到山西度假旅游不尝面食,就相当于未到过山西”,下边由我介绍一下生活起居中常会吃的几类面食:

1、刀削面

山西旅游必吃十大面食-第1张图片

当然首先介绍是山西最出名的,也是大家都知道的刀削面了,山西刀削面在全国都很出名,也是山西最具有代表性的面食之一。大部分的山西面馆厨师都刀工娴熟。把一团面顶在脑袋上,一手一把刀将面削进远离自己4~5米的大锅里~削的薄如纸片~~

刀削面可以说是山西人的日常饮食,风味独特,刀削面全凭刀削,削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食。

2、臊子面

山西旅游必吃十大面食-第2张图片

臊子面在山西尤以襄汾县河西地区比较有名,故称汾城臊子面。

臊子面选料用料考究,烹调讲究技术,且工序繁杂、工艺细腻。在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好,形成这样的民谣:和下面,铁蛋蛋,擀下面,圆旋旋,下到锅里莲花转,舀到碗里飘牡丹,吃到嘴里拉丝线。

3、山西焖面

山西旅游必吃十大面食-第3张图片

山西焖面是很家常的一道山西面食,做法并不复杂,但是用料很讲究,焖面的种类很多,其中豆角焖面最好吃,山西人夏天的最爱。跌上一大碗焖面(山西人说吃面不叫吃面,叫“跌”面,从这个字也能看出山西人对面食的热爱)再啃上一瓣蒜,这就是在山西吃面的正确打开方式。

4、猫耳朵

山西旅游必吃十大面食-第4张图片

猫耳朵是山西住户人家的日常主食,做法的高下,调味的好坏,就很难有一定的标准。一般而论,猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它,捞起来再配作料大火一炒,耳卷里吸存着汤汁,味道饱和,吃起来十分鲜美。配料各随其便,一般人家爱用韭菜肉丝和虾米,就很够味,讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿,就随心所欲,没有止境的了。

5、不烂子

山西旅游必吃十大面食-第5张图片

不烂子(本名拌子)也称拨烂子,是一种山西省、河北省南部部分城市传统面食。在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读,谐音就成了“不烂子”。晋南以及部分其他城市叫做“馈垒”,如大同市灵丘县也叫“奎lui或奎lv”山西小吃,可以用豆角,包菜,茄子,甚至芹菜叶子都可以做,食材选择非常丰富也可把土豆去皮洗净切丝,拌入面粉,搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。炒着吃更爽!

6、剔尖

山西旅游必吃十大面食-第6张图片

剔尖面在山西很常见,几乎每家小饭馆里都会提供,而且每家也会有专门的剔尖工具。用专门剔尖工具剔尖板,大小形状如乒乓球板的铁制圆板,尖铁筷一根,将适量面块置于板 上,用尖铁筷将前端摊平,待锅中水开后,用尖铁筷比着剔尖板,将面剔出,粗细如筷子为 佳,也可由自己把握,剔尖的特点是容易熟,待最后一根剔完后,开大火,煮一分钟左右即 可捞出。煮面的时候加入一点儿绿色蔬菜,美味更健康~剔尖做法:把和的很软的面放在一个带把面板上,一手端面板,一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内,如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑,易于消化,配上荤素浇头或打卤即可食用。

7、莜面栲栳栳

山西旅游必吃十大面食-第7张图片

在山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。莜面栲栳栳用营养价值极高的莜面做成的,将面揉精,将小莜面团一揉、一搓,再往手指上一绕,就变出了一卷卷的莜面栲栳栳,竖立在笼中蒸熟即成。 山西民间除了是家常美食外,确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区,人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客,多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时,新郎新娘也要吃,意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃,以祈全家和睦、人运亨通。

8、揪片

山西旅游必吃十大面食-第8张图片

揪片又称掐疙瘩,也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面,名谓“岁数掐疙瘩”。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的“片”是指半成品而言的,即用一小瓢面和好后擀成圆形,切开对折,然后根据岁数先切成大片,再将大片用手分别揪入沸水锅内,捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。做揪片需先用面、水2∶1的比例和好面(水温为夏凉,春、秋、冬温),盖湿布稍醒。把面团揪成若干小面团,用拇指和食指将面团掐薄,揪成指甲盖大小的片。为使揪片不粘锅,不粘手,可蘸少许清水或食油。

9、高粱面鱼

山西旅游必吃十大面食-第9张图片

这在晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带是家常饭。主妇们将和好的面挤成枣样大小的剂子,两手同时从大案两头搓起,成细若香头的小鱼,蒸好浇上汤菜食之。若是时间紧,来不及搓鱼,便捏成很薄的红面壳壳。要么掰成块加菜拌食、要么切条,用鸡蛋、酸菜炒食,同样令人垂涎。过去村里孩子玩饿了,取一个红面壳壳,在里边倒一点盐醋,滴一点食油,从边上掰一块蘸点盐醋吃,吃到最后,盐醋、壳壳来个一口香,老百姓叫“油盐蘸窝窝”

10、包皮面

山西旅游必吃十大面食-第10张图片

别称夹心巧克力面。流传古时候晋中市有一位婆婆在家务上常常给儿媳出一些抓狂的“难点”。一天,她让儿媳妇用白面和豆面擀面条,标准是不可以将二种面事前和匀,而在吃的情况下要有匀称感。这名聪慧的媳妇儿并沒有被婆婆的题型所难住,制成了二种小麦面粉构成的包皮面。包皮面做法大全:先将豆面和白面按1∶1的占比准备好,用温开水将白面和豆面各自合好。随后将豆面团搓成球状,白面团擀成饼状。最终用饼状的白面把球状的豆面包起来,擀成鲜面条就可以。服用时要香菜(香莱)酸菜、葱丝辣调最好


万千世界,股掌之间---泡泡壳旅游网
    评论列表暂无评论
    发表评论取消回复
    微信