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食在西北|定制化服务、分餐制、时令菜......这所饭店满足你所有期待

在天域凯莱品一场特色晚宴

每个季节

都有

独特食材

食在西北|定制化服务、分餐制、时令菜......这所饭店满足你所有期待 -第1张图片

每个季节都有它独特的食材, 春季的野菜清香诱人,夏季的河鲜软嫩鲜甜,秋季的菌类香气浓郁,冬季的凤鹅香飘十里。在这春末夏初之时,受天域凯莱大饭店邀请,我有幸参加了一场特别的“桃花流水”时令菜品鉴晚宴。

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分餐制

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定制

晚宴

天域凯莱一直在提倡分餐制,这次晚宴虽然是中餐,却是西餐的形式,菜品都是分开上的,每道菜都是一人一盘。”一定要保证每位顾客的健康安全。”行政总厨苏甲说。苏甲十五岁时开始学厨,至今入行已有二十年,他讲话时充满着自信的神采:“每一次晚宴,我们都会设置不同的主题,这次的主题是‘桃花流水’。“设置不同的主题是因为希望带给宾客独特的体验,也会尽量去满足宾客的需求。“现在的人们都崇尚个性化,我们可以根据宾客的具体要求,定制专属于他自己的晚宴。”

樱桃鹅肝

这是一款以樱桃为原型,结合分子厨艺制作出的创新分子鹅肝,趣味性与观赏性具佳。

一道小小的菜品,背后投入的可能是不止一天的心血。樱桃鹅肝形如樱桃,精致且色泽艳丽,制作周期竟然需要两到三天的时间。首先精挑细选上等鹅肝,之后要用牛奶浸泡24小时,再用红酒浸泡24小时,确保红酒醇香的味道和奶味浓郁的味道渗透鹅肝,接下来烤制做成模型,再冷冻几个小时,把分子料理技术加入进去,就制成了樱桃的形状。艳丽的色泽是源于红菜头调制成的酸甜汁。吃一口樱桃鹅肝,无愧于如此复杂的工艺,口感非常细腻,有酒香味也有奶味,而且一点也不会觉得腻。

意境

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创新

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除了制作十分用心之外,菜品的摆盘也充满了艺术的气息。苏甲说这是因为他所制作的菜品融入了意境菜的概念,所谓意境菜,它的产生来源于自然现象,或者是看到一幅画,脑海里产生了一个画面而迸发出灵感,从而对菜品进行装饰,最后呈现出来就是一道优美的意境菜。拿樱桃鹅肝来说,它看起来如同真的樱桃一般,第一眼你怎么也想不到它是鹅肝,这样的呈现方式,是在确保它内核不变的情况下,又将色泽和形状上提升了一个境界,这就是苏甲所追求的创新,要给顾客眼前一亮的感觉。

“酥不腻”烤鸭

选取生长周期为45天的鸭子

鸭皮酥松,入口即化

创新也是天域凯莱大饭店的灵魂。“酥不腻”烤鸭是这里的招牌菜,食材选取了生长周期为45天的鸭子,做法融入了北京大董烤鸭的理念。苏甲为我们介绍了烤鸭的四种吃法,其一,鸭皮蘸白糖,鸭皮酥松,入口即化。其二,取鸭肉,蘸甜面酱和葱丝一起卷在荷叶饼里吃。其三,取鸭肉蘸甜面酱,夹上黄瓜、哈密瓜条,配上空心小烧饼,加入蒜泥,食欲大增。第四种吃法最为特别,鸭肉配着鱼子酱吃,二者搭配恰到好处。最后用酱黄瓜和泡菜清口。不愧是招牌菜,吃罢令人身心舒畅。

时令食材

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同一道菜,春天和夏天制作时,所用的食材也会不一样。受众人青睐的狮子头,春天所用的原料是春笋和五花肉,而到了夏天,原料就变成了河蚌肉和五花肉。“大部分酒店做狮子头采用炸的制作方式,而我们所采用的是炖的方式”,苏甲介绍说。果然,夏天的河蚌非常鲜嫩,再与清鸡汤一同炖煮,整个狮子头的味道非常醇香。

不仅菜的原料会随时令变化,菜单也会随着季节而变化,每个季节都可以吃到当季最适合的食材。这场将传统食材与现代技术融合的晚宴,呈现了创新高端的精致美食

无论何时

在天域凯莱用餐

吃的是美食

品的是意境

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