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如果你到山西旅游,除了“刀削面”,这道山西美食也别错过

               

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山西美食“过油肉”如何做到肉片嫩滑,醋香浓郁,关键就在这碗水

说到山西美食,人们都会想到“刀削面”、“猫耳朵”等特色面食,具有一定知名度的特色菜肴相对较少。其实在山西有一道家喻户晓的特色菜肴“过油肉”,“咸香适口,醋香浓郁”是这道菜特有的味道,也是老陈醋入菜的典型代表。在别的地方可能吃不到,但无论你在山西的哪个城市都可以吃到具有浓郁地方特色的过油肉。如果你来山西旅游,一定要品尝一下当地特色的过油肉。


如果你到山西旅游,除了“刀削面”,这道山西美食也别错过 -第1张图片


小编是土生土长的山西人,过油肉这道菜从小吃到大,对于这道菜的味道也是情有独钟,每次去本地饭店吃饭都会点上一盘过油肉,怎么吃都吃不腻。这道菜看起来容易,但实际操作起来还是有一些讲究的。下面小编给大家分享“过油肉”的做法。

做过油肉之前需要准备一碗“二味水”,所谓二味水就是用花椒和大料泡出来的水,起去腥增香的作用,没有二味水的过油肉严格来说并不正宗。


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接下来准备食材:猪瘦肉三两切成薄片备用,泡发好的黑木耳摘洗干净备用,洋葱切块、蒜苔切段备用,葱花、蒜片备用。


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切好的肉片中加入一颗鸡蛋,加入几滴陈醋,把蛋液抓匀后加入适量玉米淀粉再次抓拌均匀,使肉片上浆备用。(一定时候加入几滴老陈醋,滑出来的肉片会特别嫩,不仅适用于过油肉,也适用于其他需要滑肉片的菜肴)


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锅里坐宽油,油温四成热下入肉片快速拨开,以防肉片粘连,过油的时间在20-30秒左右,滑熟后捞出备用。(过油肉因过油而得名,所以油温还有过油的时间一定要掌握好。)


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把炸肉片的油倒出,锅里再留一点底油,油热以后下入葱花、蒜片爆香后下入洋葱块和蒜苔段大火翻炒。


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充分炒出蒜苔的香味后下入滑好的肉片继续翻炒,翻炒几下后沿着锅边淋入少于陈醋,烹出醋香味。(这个时候加入醋,等到菜炒好的时候酸味基本已经挥发完了,留下的只有醋香味)


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然后加入适量盐、适量老抽翻炒均匀,加入适量二味水,加入泡发好的黑木耳,最后淋入少于水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅。


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一盘咸香适口、醋香浓郁的过油肉就做好了,你喜欢吗?


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小贴士:

浆肉片的时候要加少于老陈醋。

过油的油温一定要掌握好。

放醋的时间也要掌握好,下入肉片紧接着就放醋。


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